In den Restaurants und Hotels des Trentino werden außer den typischen Gerichten der italienischen Küche die lokalen Spezialitäten geboten. Einige davon sind, wenn auch mit kleinen Abweichungen, für alle Gebiete gleich; andere sind hingegen typisch für ein bestimmtes Tal. Zu allen Gerichten gibt es eine Auswahl an typischen Weinen erster Qualität: um das Etschtal wachsen nämlich auserlesene Trauben, die zur Produktion von Weinen kontrollierter Herkunft beitragen (Teroldego, Marzemino, Casteller, Kalterer-See, Nosiola), welche auch den verwöhntesten Gaumen zufrieden stellen.

Die regionalen Vorspeisen par excellence sind die „Strangolapreti“, grüne Klößchen aus altbackenem Brot und Spinat (oder auch Brennnessel), „Spätzle“ (Tiroler Ursprung), Mehlklößchen mit zerlassener Butter und Schinkenspeck, Semmelknödel mit Speck und Kräutern und Gerstensuppe mit Gemüse.

Das typische Gericht schlechthin ist die mythische Polenta, die auf die unterschiedlichsten Arten serviert wird: mit Wildbret, mit Sauerkraut und Lucanica und geräuchertem Speck, mit Rippchen und Kassler Rippenspeer, mit zerlassenem Käse und unvermeidlicherweise mit Pilzen. Kartoffelpuffer mit typischem Aufschnitt, Mixedpickles und Käse sind eines der Hauptgerichte vieler Agritur-Lokale.